●魚のおろし方の基本

○大きな魚のおろし方〜刺し身へ○

�@まず頭だけおとします 　エラブタから包丁いれ骨を切る。	�A反対も同じように包丁を入れ 　頭をはずします。	�B美味しいカマの塩焼きのため 　この様におろします。
�C内臓とります 　お尻から包丁の先を入れて腹を開き 　内臓をとりだします。	�Dここで腹の中をきれいに水洗い 水っぽくなるので この後はなるべく水洗いはしないで。	�Eまず３枚におろします 最初に腹側から包丁を入れます
�F次に背側に包丁をいれます 尾のほうから頭のほうへ	�Gこれで尾の所とアバラ骨の所以外は 切れました	�H腹骨と尾の所に包丁を入れて ２枚おろし完成
�I今度は背の頭側から尾へ 包丁を入れます	�J次に腹側の尾のほうから 包丁を入れます	�K腹骨に包丁を入れます 少し硬い所なので気をつけて・・・

�Lいよいよ尾の所に包丁を入れれば ３枚おろしの完成です 包丁は 腹〜背、背〜腹の順番で入れましょう	�Mこれでカマ付の上身が２枚 アタマ・中骨・内臓に分かれました	�Nカマの塩焼き用に美味しいところなので少し大きめに切ります

�O腹骨を取ります 骨に身をなるべくつけないように そぎとる	�P後で皮を引きやすいように 血合い骨にそって包丁をいれ 半身を半分にします	�Q血合い骨を取り除き サシミ用に２サクできました

�R皮を引きます 尾のほうに皮を切らないよう包丁を入れます	�S２サクとも皮を引きオサシミへ	○オサシミ用２サク ○なんでもＯＫ半身１枚 ○カマ塩焼き用２切れ ○アラ煮用の頭・中骨・腹骨 　　　　　　　　　　　　　　の出来上がり

お刺身にしていきます まずは　平造り　サクの右端を 包丁の後ろ側から先まで使って切ります	次に　そぎ造り　サクの左端を 包丁をねかせてそぎ切りにします 手を切らないように	お刺身の完成 　　　うまく出来たかな・・・？