●魚のおろし方の基本・・・イサキ

○小さな魚のおろし方〜お刺身へ○

�@まずはウロコを落とします	�A胸ビレのところに包丁を入れ 頭を落とします	�B内臓をとりだし、ここで水洗い 水っぽくなるのでこの後はなるべく水はナシ
�C３枚におろします 丁寧なおろし方 まずは腹側から包丁を入れます	�D次に背側に包丁を入れ これで２枚おろしになります	�Eこんどは背側から包丁をいれ 次に腹側に入れ ３枚おろし完成

�F簡単におろすには 腹骨に包丁をあてトロの部分を 起しながらいっぺんにおろします	�Gこれで３枚おろしの完成 ○上身が２枚 ○頭・中骨・内臓　に分かれました	�Hお刺身にしていきます 腹骨をそぎ取り、大イサキのときは 血合骨を毛抜きで抜く
�I皮を引きます 皮に身がつかないよう丁寧に・・・	�Jこれでお刺身・たたき・お寿司にＯＫ	�K皮を引くのが苦手でも 湯霜造りで大丈夫 皮に熱湯をかけます

�L湯をかけた身をすぐに氷水につけ 火が通らないようにします	�Mお刺身にしていきます 魚が小さめなので　そぎ造りにします	�Nたたきにします 鮮度がいいので叩かず 端から細かく包丁を入れてきます
�O湯霜にした身は　平造りにして いきます。切り方には決まりがあ りません切りやすいように・・・	�Pイサキのお刺身盛り合わせ 　　　　　　　　　完成！	○中骨・頭は料理に使います イサキの料理を見てください