釣果情報 船の設備 地図案内 乗船案内 仕立予約 写真情報 魚の料理 サービス券

鮮魚歳々 自分で釣った魚を
料理するのも楽しいものです.
新鮮な魚を
美味しく食べましょう。
海楽園
ひとおしの料理を紹介します。

魚のおろし方1 魚のおろし方2 イサキの料理 カワハギの料理 スペシャル料理


●魚のおろし方の基本・・・イサキ


○小さな魚のおろし方〜お刺身へ○
@まずはウロコを落とします

A胸ビレのところに包丁を入れ
頭を落とします
B内臓をとりだし、ここで水洗い
水っぽくなるのでこの後はなるべく水はナシ
C3枚におろします
丁寧なおろし方
まずは腹側から包丁を入れます
D次に背側に包丁を入れ
これで2枚おろしになります
Eこんどは背側から包丁をいれ
次に腹側に入れ
3枚おろし完成
F簡単におろすには
腹骨に包丁をあてトロの部分を
起しながらいっぺんにおろします
Gこれで3枚おろしの完成
○上身が2枚
○頭・中骨・内臓 に分かれました
Hお刺身にしていきます
腹骨をそぎ取り、大イサキのときは
血合骨を毛抜きで抜く

I皮を引きます
皮に身がつかないよう丁寧に・・・
Jこれでお刺身・たたき・お寿司にOK K皮を引くのが苦手でも
湯霜造りで大丈夫
皮に熱湯をかけます
L湯をかけた身をすぐに氷水につけ
火が通らないようにします
Mお刺身にしていきます
魚が小さめなので そぎ造りにします
Nたたきにします
鮮度がいいので叩かず
端から細かく包丁を入れてきます
O湯霜にした身は 平造りにして
いきます。切り方には決まりがあ
りません切りやすいように・・・
Pイサキのお刺身盛り合わせ
         完成!
○中骨・頭は料理に使います
イサキの料理を見てください



back