●イサキの簡単で美味しい？料理の数々

●イサキのパン粉焼きマスタードの香り●

�@小型のイサキ３枚におろしたもの６尾位・トマト１個・ニンニク１片・パセリ・パン粉・エンダイブ・オリーブ油・マスタード・塩・コショウ 野菜のエンダイブですが、少し苦味のある葉っぱでサラダなどに使う野菜、チコリって呼び名の場合もあります 今回のようにグラタン皿で一緒に焼かず、イサキだけをオーブンで焼き、エンダイブのサラダ（少し酸味を利かせて）を添えて食べても旨いです！エンダイブがなければ新玉ねぎのスライスとトマトでもおいしいですョ！	�Aニンニク・パセリをみじん切りにして混ぜ合わせます	�Bみじん切りにしたパセリとニンニクをパン粉と混ぜ、オリーブ油でしっとりとするように合わせます、ベタベタにならないように・・・

�Cイサキの身にうすく塩・コショウし、皮の面にマスタード適量を塗ります（写真は粒マスタードですが普通のマスタードでＯＫ！）	�Dグラタン皿にオリーブ油を薄く塗っておきますトマトは半割しスライスします、エンダイブ（チコリとも言います）は大き目の１口大に切っておきます	�Eグラタン皿にエンダイブの葉っぱを広げその上にトマトのスライスを並べ軽く塩・コショウしもう一度同じ事を繰り返し２段にします

�F�Eの２段にした野菜の上にイサキを綺麗に並べます	�G�Fのイサキの上に�Bで用意したパン粉の混ぜ物を薄く満遍なくのせて、温めたオーブンやトースターで焼きます（イサキは直ぐに火が通るし野菜は生でも食べれるものなので野菜がしんなりすればＯＫ！）、場合によっては途中でアルミホイルで焦げ目は調整して下さい	�B綺麗な焦げ目が付けば完成！ グラタン皿で料理するのでイサキの大きさは判らないし、ウリンボは脂が乗っているので溶けるように口の中で無くなり、ニンニクの効いたパン粉がサラサラと心地良いです、お客様を呼んでのパーティ料理にも�Gの状態で用意しておけば、他のツマミを食べてる間オーブンへ入れ熱々が食べれるし、ウリンボのお寿司も作れるでしょう・・・、この料理の下の段にはイサキのアラで作ったスープも有るので、イサキ尽くしのフルコース！ 飲みすぎてしまうかな？？？

●イサキのスープ　南仏漁師風●
（廃物利用で最高のスープを・・・）

�@佐島のイサキ大・中・小型のアラ頭・中骨・腹骨・血合い骨・ウロコなどを有るだけ！ 野菜ジュース１〜２本・水 オリーブオイル・塩	�Aカレー等を作るときの鍋（深めので大きめ）にオリーブオイルを入れ、 有ればニンニク２片（皮付きのまま潰す）とイサキのアラを中火でじっくりと炒める	�B鍋底に焦げないように良く混ぜ、魚がポロポロになるよう潰しながら水分を飛ばすように

�Cベチャベチャしていた魚が水分の蒸発と共にポロポロになってきます、鍋底に薄い膜みたいな焦げ（焦がさないで）状の物も木ベラでこそげ取りながら、慌てず急がずに・・・、この頃になると骨が目立ってきます！	�D全体的に水分がなくなり骨が目立つようになれば、野菜ジュースを少しづつ入れます（今回は１本です）ジュースを入れながら鍋底のこびり付いた魚もキレイに落としてください（これが旨みの塊の為）	�Eジュースが全部入ったら鍋一杯まで水を入れます、ここで強火にして塩を２ツマミ位入れます・・・（塩加減は鍋の大きさにもよりますが最終的には鍋の全体量の液体を半分にしていくので最終的な量に味を付ける感じです（食卓に乗る前に最後の調節をするので控えめに！）

�F�Eで強火にしましたが沸騰してきたら弱火にして、時々木ベラでかき混ぜ水分が半分位になるようゆっくりと煮ていく、味が出てくるように急がずに・・・段々と部屋中に南仏の香り（行った事はありませんが？）やフランス料理屋さん（これは行った事・働いていた事有り）のような香りがしてきます	�G半分位まで煮詰まってくるとポタージュスープのようにドロドロになります、この状態でほぼ完成です・・・（この状態で半日〜１日休ませておくとベターです）	�H�Gのスープを漉します・・・別の鍋にザルをのせてお玉で少しづつ入れ、押し付けながら旨みを！液体を！すべて出すように（１回でやろうとすると相当の力が要りますので少しづつ）

		●このスープは沢山作って１回分づつ凍らしておけば非常に便利！（保存用は最後の味を整える前に） ●味を調える前のスープ（お玉２杯位）をゆっくりと煮詰め半分位にした物をソースとしてオリーブ油で焼いたイサキの身に掛ければ 洒落たイサキのポワレの出来上がりに！
�I漉し上がったスープです！！食べる直前に鍋を火にかけ最後の味の調整で塩を入れます、温めておいたスープ皿に入れ て完成！です	�Jお好みでパルメザンチーズを入れて熱々をお召し上がりください・・・勿論キンキンに冷やした白ワインと共に！薄切りにしてカリカリに焼いたフランスパン（焼きたてにニンニクを擦ると完璧）を浮かべてもＯＫ

●　イサキと三浦の春キャベツの出会い　●

�@イサキ（２〜３尾） キャベツ半個ぐらい バター・塩・コショウ 白ワイン（あれば・無くてもOK）	�A３枚おろしにした上身に 薄く・コショウをしておきます。	�Bザク切りにしたキャベツを 下ゆでして水きりしておく。
�Cソース用にダシをとります。 頭・中骨を小鍋で炒めていきます。 油は無くてもOK	�D水分をとばすよう ポロポロになるまで炒めます。	�E水分がなくなるまで炒めたら 白ワインがあればコップ１〜２杯ぐらい 入れアルコール分をとばし 小鍋に水を入れます（写真はワイン無し）

�Fアクを取りながら煮詰めていきます。	�Gある程度煮詰まったら漉して だしガラとスープに分けます。	�Hソースの味を確かめ 薄いようなら塩・コショウでととのえ 熱いソースの中に冷たいバターの塊を入れ 鍋を揺すりながら溶かす。　ソース完成！
�I下茹でしたキャベツを 水分をとばすように炒める。	�Jほんの少しのバターで イサキの皮がカリッとするように焼きます	�Kお皿に炒めたキャベツをのせ その上にカリッと焼いたイサキ 美味しいソースをかけて 三浦春キャベツとイサキの出会い…完成！！

●イサキと春野菜の白ワイン蒸しバターソース●

�@イサキ２尾（１人前で１〜２尾位） 新ジャガ６個・そら豆２０〜３０個位 ベーコン１枚・バター６０ｇ 白ワイン・水・・・各１カップ	�A少し大きめの蓋のある鍋 （蓋があればテフロンのフライパンも可）にバター２０ｇ位と １ｃｍ幅に切ったベーコン １．５ｃｍ位に切ったジャガイモを 入れて火にかけます	�B色づけないように軽く炒め ベーコンから出た油とバターが ジャガイモに馴染んだら 白ワイン・水を入れます 蓋をして中〜弱火で火を通します

�Cジャガイモが煮崩れ始める前に 薄皮を剥いたそら豆を入れます （薄皮ごと食べるのが好きな方は もちろんそのままで・・・）	�Dそら豆に７〜８割火が入った状態火加減によって 水分の蒸発が早いときが有るので 液体が少なければ水少々で調節 この時の蒸し汁が大事な 旨いソースになる為	�E三枚に下ろし塩・コショウした イサキを鍋に入れ１〜２分ほど蒸します イサキに火を通し過ぎないように！

�Fイサキに８割位火が入った状態 で火から下ろし蒸し汁を別の小鍋に移します イサキと野菜は蓋をしたまま保温	�G鍋に移した蒸し汁を火にかけ 煮詰めていきます 煮詰まってコクが出たら 鍋を揺すりながら 冷たいバター４０ｇを入れて ソースの完成	�H温めておいたお皿に 春野菜・イサキを盛り付けて 味を調えたソースを掛ければ 完成です！ 冷えた白ワインにフランスパンで お召し上がり下さい・・・
	今回はそら豆を使いましたが今の時期なら 生のグリンピースやアスパラガス（そら豆と同じタイミング） 菜の花（予め茹でて水切りし�Eで加える） などお好きな野菜をお使い下さい！！

●　イサキと夏野菜の煮込み南仏風　●

�@トマト（３〜４個）・ナス（３〜４個） 緑・赤ピーマン（３〜４個） 玉ねぎ（２〜３個） ズッキィーニ（１〜２本） ニンニク（４〜５片）・オリーブ油 あればタイム(香草）・・・２ツマミ	�A各野菜を乱切りにしておきます、 厚みのある深鍋にオリーブ油を 多めに入れ、ニンニク・ナス ・ズッキィーニを炒めます、 ナス・ズッキィーニは油を吸うので、 足りないようなら足しながら。	�B先の野菜がしんなりしたら、 残りの野菜・タイムを入れ、 薄く塩・コショウ、蓋をして中火で煮始め、 グツグツしたら弱火にして ゆっくり煮ていきます。 野菜の水分だけで煮ていくので 火加減には気をつけて・・・。
�C１時間位で完成ですが、 最後に塩で味を調えて下さい。 これが旨い野菜の煮込みです	�D下処理したイサキに塩 ・コショウして、バターで焼きます。 この日は白子と卵の良いのが 入っていたので一緒に・・・。 イサキは皮がパリッとする様に 少し押さえながら焼き上げます。	�Eお皿に熱々の野菜を敷き その上に焼き上げた イサキ・白子・卵を乗せて イサキと夏野菜の煮込み南仏風 の完成です・・・。
		南仏風の野菜の煮込みは 冷蔵庫で３・４日保存もきくので、 トマトやナスが安い時に多めに 作っておくと便利。 冷た〜く冷やしたままでも フランス料理のラタトゥイユという 立派なオードブルです。 極細のスパゲッティー（カッペリーニ） を茹でて、冷水で冷やし、 冷たい野菜とオリーブ油で合えても旨い・・・。

●　かんたん酒蒸し　●

�@ウロコ・内臓を取ったイサキ（２尾） ネギの青い所・潰したショウガ お酒・塩・サランラップ	�Aラップの上にほんの薄く塩をしたイサキ 潰したショウガ・ネギをのせ お酒をふりかける	�Bラップで全体を包み 準備完了 電子レンジで４〜５分チンする

	�C皿にあけて出来上がり お好みでポンズなどでお召し上がり下さい おすすめはアラ塩を少しつけながら